¿ì¼ö°Ç°±â´É½ÄÇ°(GMP)ÀÎÁõ
½ÄÇ°Ç°ÁúÀÎÁõ
ÇÒ¶ö½ÄÇ°ÀÎÁõ
ICCC ÀÎÁõ
New ½ÄÇ°ÀÎÁõ
½Ä¾àó ÀÎÁõ
¹Ý·Áµ¿¹°
ÄÁ¼³Æà ½Åû
ÈÀåÇ° ÀÎÁõ
Áö¼Ó°¡´É¼º ÀÎÁõ
³ó¸²Ãà»ê½ÄÇ°ºÎÀÎÁõ
Çؾç¼ö»êºÎ ÀÎÁõ
½ÄÇ°À§»ý¹ý
½ÄÇ°À¯Çüº°±âÁر԰Ý
½ÄÇ°¾÷Á¾º° ½Ã¼³±âÁØ
¿µ¾÷Á¾¸ñº° Áؼö»çÇ×
¿ø·áº¸°ü ¹× À¯Åë
³ó¸²Ãà¼ö»ê½ÄÇ°¹ý·É
Çؽç/¼ö»ê,Ãà»ê,½É»ç ÀÚ·á½Ç
ÀÚ·á½Ç
home > ICCCÀÎÁõ > Çؽç/¼ö»ê,Ãà»ê,½É»ç ÀÚ·á½Ç > ½ÄÇ°º°ÀÚ·á½Ç
HACCPÀÎÁõÁ¦µµ¿¡µµ ¡°°ú¶ô¡±ÀÌ ÀÖ´ä´Ï´Ù
1.¡°°ú¶ô¡±À̶õ?
°ú¶ôÀ̶õ ¡°¾î¶² °ú¸ñÀÇ ¼ºÀûÀÌ ÇÕ°Ý ±âÁØ¿¡ ¸ø ¹ÌÄ¡´Â ÀÏ¡±ÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·± »çÀüÀû ÀÇ¹Ì º¸´Ù °ú¶ôÀº ¾öû³ °á°ú¸¦ °®¾î ¿Ã ¼ö ÀÖ´Ù. ¿äÁîÀ½ °ø¹«¿ø ½ÃÇè¿¡ ´ëÇÑ ¿¸ÁÀÌ ³ô¾Æ, °ø¹«¿ø ½ÃÇè Áغñ¿¡ ¿°øÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹´Ù°í ÇÑ´Ù. °ø¹«¿ø ½ÃÇè¿¡µµ ¡°°ú¶ôÁ¦µµ¡±°¡ ÀÖ³ª º¸´Ù. °ú¶ôÀ» ÇÇÇÏ´Â ¹æ¹ý µîÀ» ³»¿ëÀ¸·Î ÇÏ´Â ¼öÇè¼°¡ ÀαⰡ ±×¸¸À̶õ´Ù. ÀüüÀûÀ¸·Î ¼ºÀûÀÌ ³ªºü ºÒÇÕ°ÝÀ̳ª Áø±ÞÀÌ ¾ÈµÈ °æ¿ì´Â ±×·¸´Ù Ä¡´õ¶óµµ, °ú¶ôÀº ¾ê±â°¡ Á» ´Ù¸£´Ù. ±× ÇÑ°ú¸ñ ¶§¹®¿¡, ±× ¹®Á¦ Çϳª ¶§¹®¿¡ À߸øµÇ¾ú´Ù Çϸé Á¤¸»·Î ÇÑ»ç¶÷ÀÇ Àλý(?)ÀÌ °É¸± ¼öµµ Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. Á¤¸» ¾Æ½±°í ºÐÅëÀÌ ÅÍÁú »óȲÀÎ °ÍÀÌ´Ù. Æò»ý µ¿¾È µÎ°íµÎ°í ÀØÁö ¸øÇÒ °ÍÀÌ´Ù
ÀÌ·± ¾öû³ ¡®°ú¶ô¡¯ÀÌ HACCPÀÎÁõ ½É»ç¿¡µµ ÀÖ´Ù.
2.Çܹö°Å°¡ Á¦Á¶ Áß¿¡ ½ÄÁßµ¶±Õ¿¡ ¿À¿°µÇ¾ú´Ù¸é, À̸¦ ¾ðÁ¦ ¾Ë ¼ö ÀÖÀ»±î?
¸¸¾à Çܹö°Å°¡ ½ÄÁßµ¶±Õ¿¡ ¿À¿°µÇ¾î ÀÖ´Ù¸é, À̸¦ ¾Ë·Á¸é ¸çÄ¥À̳ª °É¸±±î? ½ÄÁßµ¶±ÕÀº À°¾ÈÀ¸·Î ¾Ë ¼ö ¾ø±â ¶§¹®¿¡ ¹Ýµå½Ã ½ÇÇè½Ç¿¡¼ Á¤¹ÐÇÑ ½ÇÇèÀ» °ÅÃÄ¾ß ÇÑ´Ù. ½ÄÁßµ¶±Õ ¸¶´Ù ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡ ÀÏ·üÀûÀ¸·Î ¸» ÇÒ ¼ö ¾øÀ¸³ª, ´ë°³ 5ÀÏ Á¤µµ ¹è¾çÇÑ´Ù. µû¶ó¼ »ý»êÇÑ ³¯ ÇÏ·ç, ½ÇÇèÇÏ´Â ±â°£ ´å»õ, ½ÇÇè °á°ú¸¦ Á¤¸®ÇÏ¿© Ã¥ÀÓÀÚ¿¡°Ô º¸°íÇÏ´Â ³¯ ÇÏ·ç ÇÕÄ¡¸é 7ÀÏÀ̳ª °É¸°´Ù. ¸¸¾à ½ÇÇè ´ã´çÀÚ°¡ ¿À´Ã Ãâ±ÙÇÏ¿© ½ÇÇè °á°ú¸¦ È®ÀÎÇØ º¸´Ï ½ÄÁßµ¶±ÕÀÌ ¾ç¼ºÀ¸·Î ³ª¿Ô´Ù¸é, ±× ½ÄÇ°Àº ÃÖ¼Ò ÀÏÁÖÀÏ Àü¿¡ »ý»êµÈ °ÍÀÌ°í ÀÌ¹Ì ½ÃÁß¿¡ ÆÈ·Á ³ª°¡ ¼ÒºñÀÚµéÀÌ ¸ÀÀÖ°Ô ¸ÔÀº ÈÄÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ºÒÇàÇÏ°Ôµµ ¹®Á¦°¡ »ý°å´Ù¸é, ¼ÒºñÀÚ°¡ º´¿ø¿¡¼ Ä¡·á¸¦ ¹Þ°í Àְųª, »ç¸ÁÇÏ¿© ÈÀå ±îÁö ³¡ ³¾ ¼öµµ ÀÖ´Â ½Ã°£ÀÌ Áö³ °ÍÀ̶ó´Â ²ûÂïÇÑ °á·Ð¿¡ µµ´Þ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·± »óȲ¿¡¼ ±× ¹®Á¦ÀÇ Çܹö°Å¸¦ ¸¸µç ½ÄÇ°Á¦Á¶È¸»çÀÇ ´ëÇ¥´Â À̸¦ ¾Ë°í ÀÖÀ»±î ¾Æ´Ï¸é º¸°í¸¦ µè°í¾ß ¾Ë°Ô µÉ °ÍÀΰ¡? °á·ÐÀº ±× Çܹö°Å Á¦Á¶½Äǰȸ»ç ´ëÇ¥´Â ÀÌ¹Ì °æÂû¼¿¡ ±¸¼Ó ¼ö°¨µÇ¾î ÀÖÀ» ¼öµµ ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ºÎ·®½ÄÇ° ÆǸŷΠ¼ÒºñÀÚ¸¦ Á×À½À¸·Î ¸ô°í °£ °æÀ§¸¦ ¼ö°©À» Âù ä ¼³¸íÇÏ°í ÀÖÀ»Áöµµ ¸ð¸¥´Ù.
Çܹö°Å Çϳª °®°í ¹«½¼ ÀÌ·± ¾öû³ ¾ê±â¸¦ Çϳı¸¿ä?
»ç¶÷ÀÌ Á×¾ú´Âµ¥µµ¿ä?
Çлýµé ¼ö½Ê ¸íÀÌ º¹ÅëÀ» ÀÏÀ¸ÄÑ Çб³°¡, Áö¿ª »çȸ°¡ ¹ßĬ µÚÁýÇû´Âµ¥µµ¿ä?
½ÄÇ°À̶õ ÀÌ·± °ÍÀÌ´Ù.
»ï¼ºÀüÀÚÀÇ ÇÚµåÆùÀº ¹åµ¥¸® ºÒ·®À¸·Î Àü¼¼°è°¡ ¹ßĬ µÚÁýÈ÷°í ¹Ì±¹¿¡¼´Â Á¤½ÄÀ¸·Î ¸®ÄÝ ¸í·ÉÀ» ¹Þ¾Ò¾îµµ »ç¶÷ÀÌ ÁÖ¾ú´Ù´Â ¾ê±â´Â µé·Á ¿ÀÁö ¾Ê´Â´Ù. ¸Ô°Å¸®´Â ÀÌ¿Í °°ÀÌ ¿ø·áºÎÅÍ »ý»êÁ¦Á¶°¡°ø, °ø±ÞÀ¯Åë, ÆǸÅ, ¼Òºñ¿¡ À̸£±â ±îÁö Àü °úÁ¤¿¡¼ ÇÑÄ¡ÀÇ ½Ç¼öµµ À־ ¾ÈµÇ´Â °ÍÀÌ´Ù
3.HACCP °ú¶ôÁ¦µµÀÇ Åº»ý.
±×·¯¸é ½ÄÇ° ¹× Ãà»ê¹° ¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ±âÁØ(HACCP)À» ´Ù½Ã »ìÆ캸ÀÚ. HACCPÀ̶õ ¡°½ÄÇ°(°Ç°±â´É½ÄÇ°À» Æ÷ÇÔ)¡¤Ãà»ê¹°ÀÇ ¿ø·á °ü¸®, Á¦Á¶․°¡°ø․Á¶¸®․¼ÒºÐ․À¯Å롤ÆǸÅÀÇ ¸ðµç °úÁ¤¿¡¼ À§ÇØÇÑ ¹°ÁúÀÌ ½ÄÇ° ¶Ç´Â Ãà»ê¹°¿¡ ¼¯À̰ųª ½ÄÇ° ¶Ç´Â Ãà»ê¹°ÀÌ ¿À¿°µÇ´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇÏ¿© °¢ °úÁ¤ÀÇ À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ È®ÀÎ․Æò°¡ÇÏ¿© ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ´Â ±âÁØ¡±À» ¸»ÇÑ´Ù.
ÀÌ·¸µí ¡°¿ø·á °ü¸®, Á¦Á¶․°¡°ø․Á¶¸®․¼ÒºÐ․À¯Å롤ÆǸÅÀÇ ¸ðµç °úÁ¤¡±À» °ü¸®ÇÏ¿©, ¡°À§ÇØÇÑ ¹°ÁúÀÌ ½ÄÇ° ¶Ç´Â Ãà»ê¹°¿¡ ¼¯À̰ųª ½ÄÇ° ¶Ç´Â Ãà»ê¹°ÀÌ ¿À¿°µÇ´Â °ÍÀ» ¹æÁö¡±ÇÏ´Â Á¦µµÀÌÀÚ ½Ã½ºÅÛÀÎ °ÍÀÌ´Ù.
±×·¯¸é, ÀÌ·¯ÇÑ ÀÏÀº ´©°¡ ÇÏ´Â °ÍÀΰ¡? ¹°·Ð HACCP ÀÎÁõ±âÁØ¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â Á÷¿ø Àü¿ø, Áï HACCPÆÀÀå´Ô°ú ÆÀ¿ø Àü¿øÀÌ Âü¿©ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
±×·¯³ª À̸¦ Á¤È¤È÷ ÀÌÇØÇϱâ À§ÇÏ¿©, À§ÀÇ »ç·Ê·Î ´Ù½Ã µ¹¾Æ°¡ º¸ÀÚ.
ÀÏÁÖÀÏ ¾¿À̳ª °É·Á ½ÄÁßµ¶±Õ¿¡ ¿À¿°µÇ¾ú´ÂÁö ¿©ºÎ¸¦ ¾Ë±â À§ÇØ ¸¹Àº qldydd°ú º¹ÀâÇÑ ÀýÂ÷¸¦ °ÅÄ¡Áö ¾Ê°íµµ ¹®Á¦¸¦ ±Ùº»ÀûÀ¸·Î ÇØ°áÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ» ã¾Æ º¸ÀÚ. ¹®Á¦¸¦ ±Ùº»ÀûÀ¸·Î ÇØ°áÇϱâ À§Çؼ´Â Çܹö°Å¸¦ È®½ÇÇÏ°Ô À§»ýÀûÀÌ°í ¾ÈÀüÇÑ Çܹö°Å¸¦ Á¦Á¶°¡°øÇÏ¸é µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. À̸¦ À§Çؼ Çܹö°Å Áß ÆÐƼ¸¦ ¿¹¸¦ µé¸é È®½ÇÇÏ°Ô ±¸¿ì¸é µÉ °ÍÀÌ´Ù. ÆÐƼ¸¦ È®½ÇÇÏ°Ô ±¸¿ì·Á¸é ÆÐƼÀÇ µÎ²², ¿ÀºìÀÇ ¿Âµµ, ±Á´Â ½Ã°£À» Á¤È®È÷ °ü¸®ÇÏ¸é µÉ °ÍÀÌ´Ù. Çܹö°Å °øÀåÀÇ À§¿Í °°Àº ÀÏÀ» ÇÏ´Â »ç¶÷Àº ´ëÇ¥µµ, °øÀåÀåµµ, Ç°Áú°ü¸® Àü¹®°¡µµ ¾Æ´Ï´Ù. ¹Ù·Î ÇöÀåÀÇ ¡°¿©»ç´Ô¡®µéÀ̳ª ¡±³²Àںе顰ÀÌ´Ù. HACCP´Â ÀÌ·¸°Ô ÇöÀå¿¡¼ ¹¬¹¬È÷ ÀÏÇÏ´Â ÇöÀåÀÛ¾÷ÀÚµéÀÇ ¸òÀÎ °ÍÀÌ´Ù.
À̸¦ Á¤È®È÷ °£ÆÄÇÑ ½Ä¾àó¿¡¼µµ ÀÌ¹Ì ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó °í½Ã Á¦2013-260È£·Î ½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ ÀϺθ¦ °³Á¤ÇÏ¿´´Ù.
°³Á¤ ÀÌÀ¯´Â HACCP Àû¿ë¾÷¼Ò°¡ °®Ãß¾î¾ß ÇÏ´Â ÁßÁ¡Ç׸ñ¿¡ ´ëÇÑ ¡°°ú¶ôÁ¦¡±¸¦ µµÀÔÇÏ¿© HACCP Á¦µµ¸¦ È¿À²ÀûÀ¸·Î ¿î¿µÇϱâ À§ÇØ ÇöÇà Á¦µµ¸¦ °³¼±¡¤º¸¿ÏÇϱâ À§Çؼ¿´´Ù.
±× Áß¿äÇÑ ³»¿ëÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
°¡. HACCP ÁöÁ¤ ¹× »çÈÄ°ü¸® Æò°¡ ÁßÁ¡Ç׸ñ¿¡ ´ëÇÑ ¡°°ú¶ôÁ¦¡± µµÀÔ
1) HACCP ÁöÁ¤¾÷¼Ò°¡ °®Ãß¾î¾ß ÇÏ´Â ÁßÁ¡Ç׸ñ¿¡ ´ëÇÏ¿© ¡°°ú¶ôÁ¦¡±¸¦ µµÀÔÇÏ¿© HACCP Á¦µµ È¿À²Àû ¿î¿µ µµ¸ð
2) HACCP ½Ç½Ã»óȲÆò°¡Ç¥(ÁöÁ¤ ¹× »çÈÄ°ü¸®) HACCP°ü¸® ÆÇÁ¤±âÁØ¿¡ ¡®CCP ¸ð´ÏÅ͸µ ¹× °³¼±Á¶Ä¡¡¯ Ç׸ñÀÌ ÀÏÁ¤Á¡¼ö(ÁöÁ¤ : 27Á¡, »çÈÄ°ü¸® : 30Á¡) ¹Ì¸¸ÀÌ¸é ºÎÀûÇÕ ÆÇÁ¤ÇÏ´Â ³»¿ë Ãß°¡
3) ¡°°ú¶ôÁ¦¡± µµÀÔÀ¸·Î HACCP Á¦µµ ³»½ÇÈ ¹× È¿À²Àû ¿î¿µ µîÀÌ´Ù
4. HACCPÀ̷аú °ú¶ôÁ¦µµ
HACCP´Â ¼±Çà¿ä°Ç°ü¸®±âÁØ°ú HACCP°ü¸®±âÁØÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø´Ù.
HACCP°ü¸®±âÁØÀº ´Ù½Ã HACCP¿¹ºñ´Ü°è¿Í HACCPº»´Ü°è·Î ³ª´µ´Âµ¥, HACCPº»´Ü°èÀÇ ÇÙ½ÉÀº ¡°HACCP7¿øÄ¢¡±¿¡ ÀÖ´Ù
¡°HACCP7¿øÄ¢¡°Àº ¨çÁ¦1¿øÄ¢:¿ø․ºÎÀÚÀç, Á¦Á¶․°¡°ø․Á¶¸®․À¯Åë¿¡ µû¸¥ À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®, ¨èÁ¦2¿øÄ¢:Áß¿ä°ü¸®Á¡ °áÁ¤, ¨éÁ¦3¿øÄ¢:Áß¿ä°ü¸®Á¡ÀÇ ÇÑ°è±âÁØ ¼³Á¤,¨êÁ¦4¿øÄ¢:Áß¿ä°ü¸®Á¡ ¸ð´ÏÅ͸µ ü°è È®¸³, ¨ëÁ¦5¿øÄ¢:°³¼± Á¶Ä¡¹æ¹ý ¼ö¸³, ¨ìÁ¦6¿øÄ¢:°ËÁõ ÀýÂ÷ ¹× ¹æ¹ý ¼ö¸³, ¨íÁ¦7¿øÄ¢:¹®¼È ¹× ±â·ÏÀ¯Áö¹æ¹ý ¼³Á¤À» ¸»ÇÑ´Ù.
ÀÌÁß¿¡ Á¦1,2,3,6,¹× 7¿øÄ¢À» À§ÇÑ ÀϵéÀº ¾Æ¹«·¡µµ Àü¹®ÀûÀÎ Áö½ÄÀ» °®Ãá Àü¹®°¡ ¶Ç´Â °£ºÎ µéÀÌ »ç¹«½Ç¿¡¼ ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ±×·¯³ª Á¦4,5¿øÄ¢Àº Á¦Á¶»ý»ê ÇöÀå¿¡¼ ÀÏÇÏ´Â ÇöÀå ÀÛ¾÷ÇÏ´Â ºÐµéÀÌ ÇÏ°Ô µÈ´Ù. µû¶ó¼ ÇöÀåÀÇ ÀÛ¾÷ÀÚµéÀÌ HACCP½ÇÁ¦ ÇöÀå Àû¿ë¿¡¼´Â °¡Àå ÇÙ½ÉÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ°í, À̸¦ Á¤È®È÷ ÆľÇÇÑ ½Ä¾àó¿¡¼´Â ¡°°ú¶ôÁ¦¡±¸¦ µµÀÔ ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù
µû¶ó¼,HACCPÀÇ ¼º°øÀûÀÎ ¿ì³çÀ» À§Çؼ´Â ÇöÀå¿¡¼ ÀÏÇÏ´Â ºÐµé¿¡ ´ëÇÑ ±³À°ÈÆ·ÃÀÌ ¹«¾ùº¸´Ùµµ Áß¿äÇÏ´Ù.
¶Ç HACCPÀ» ¿î¿µÇϴµ¥ ÀÖ¾î¼ ÇöÀå ÀÛ¾÷ÀÚµéÀÇ ³ë°í¿¡ ´ëÇÑ º¸»óÀÌ ¹«¾ùº¸´Ùµµ ½Ã±ÞÇÏ´Ù. HACCPÁ¦µµ°¡ ÁÁ´Ù. ±×·¯³ª HACCPÇöÀå¿¡¼ ÀÏÇÏ´Â ÀÛ¾÷ÀÚµéÀ» »ó»óÇØ º¸ÀÚ. ¹«´õ¿î ¿©¸§¿¡ ¿Ïº®È÷ À§»ý¸ð, À§»ýº¹,À§»ý¸¶½ºÅ©,À§»ýȸ¦ ÀÔ°í,¾²°í,°ÉÄ¡°í,½Å°í ¼±Çà¿ä°Ç°ü¸®±âÁØÀ» ÁؼöÇϱâ À§ÇØ Ãß°¡µÈ ¿©·¯ Àϵé, »ç¶÷ µ¿¼±À» ÁؼöÇϱâ À§ÇÏ¿© ÇÊ¿äÇÑ À̵¿°Å¸®ÀÇ Ãß°¡¿Í ºÒÆíÇÔ, °¢Á¾ ÀÏÁö·ùÀÇ ÀÛ¼º µîµî ³Ê¹« ¸¹Àº ºÎ´ãÀ» ÁÖ°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª HACCPÀÎÁõ ½Ã½ºÅÛ ¿î¿µ ÀüÀ̳ª Èijª ±×µé¿¡°Ô ´ëÇÑ ´ë¿ì´Â º°¹Ý ´Þ¶óÁø °ÍÀÌ ¾ø´Â °ÍÀÌ ´ë´Ù¼ö HACCPÀÎÁõ¾÷üÀÇ Çö½ÇÀÌ´Ù. ¾Æ¹«µµ º¸»óÇØÁÖÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù. ´Ù¸¸ HACCPÁ¦µµ´Â ÁÁÀº °ÍÀÌ´Ï ¿½ÉÈ÷ Ç϶ó´Â ¸»°í ²ÙÁö¶÷ ¹Û¿¡ µ¹¾Æ °¡´Â °ÍÀº ¾ø´Ù. ¼º°ú ¸¸Å º¸»óÀÌ ÀÖ¾î¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ ³Ê¹«³ª ´ç¿µÇÑ °Í ¾Æ´Ñ°¡?